前段時間，廚房里的一瓶醬油，意外地頻繁登上熱搜榜，引發(fā)了廣泛的社會關(guān)注。事件的起因是一份由《消費(fèi)者報道》發(fā)布的檢測報告。報告顯示，送檢的13款“零添加”醬油里，12款檢出致癌物鎘，千禾御藏本釀380天醬油也赫然在列，鎘含量0.0110mg/kg。

這消息一傳出，輿論瞬間炸鍋。一直以來信賴“零添加”概念，把千禾醬油放心擺上餐桌的消費(fèi)者，怎么也想不到，這“零添加”背后，竟藏著致癌物。更讓人不滿的是千禾在宣傳上的“文字游戲”，瓶身醒目的“千禾0”商標(biāo)，很容易讓人聯(lián)想到“零添加”，這種模糊不清、具有誤導(dǎo)性的宣傳方式，讓消費(fèi)者覺得自己被狠狠“忽悠”了。

“零”的幻覺

近年來，隨著食品安全問題頻頻被曝光，消費(fèi)者的警惕心也越來越強(qiáng)。不少人開始對食品中的各種添加劑避之不及，轉(zhuǎn)而追求所謂的“健康食品”。于是“零添加”的標(biāo)簽鋪天蓋地地涌入市場，成為眾多食品企業(yè)吸引消費(fèi)者的營銷利器。

“零添加”是一個什么概念呢？消費(fèi)者認(rèn)為，就是食品中沒有一點添加劑。然而，無論從事實還是科學(xué)概念上看，“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)不起推敲，而且并非事實。食物作為一種有機(jī)物質(zhì)，在自然界中不可避免地會受到微生物的侵蝕以及自身物質(zhì)的自然變化影響，很容易腐爛變質(zhì)。尤其是在現(xiàn)代社會復(fù)雜的食品生產(chǎn)、收獲、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存和加工等流程中，為了保證食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、改善口感等，或多或少都會含有添加劑。

讓食品安全回歸安全認(rèn)知

近年來，消費(fèi)者針對食品添加劑的誤解一直存在。一方面，由于缺乏對食品添加劑功能、分類及安全標(biāo)準(zhǔn)的全面認(rèn)知，消費(fèi)者往往只看到食品添加劑可能帶來的潛在風(fēng)險，忽視了食品添加劑在防腐、保鮮、改善口感等方面的作用；另一方面，一些消費(fèi)者在判斷食品安全性時，過于簡單地將食品添加劑與有害直接掛鉤，忽視劑量等因素，錯誤地認(rèn)為“零添加”就等同于安全。與此同時，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”“不含食品添加劑”“不含香精”“不含色素”等說法，在一定程度上抹黑了食品添加劑的形象，進(jìn)一步加劇了公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌。

實際上，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義，食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照我國食品安全法，食品添加劑的定義是：改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。大部分食品添加劑只要用量合規(guī)，對人體健康并沒有太大損害，我們應(yīng)該做的不是抵制添加劑，而是以科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識和了解添加劑。

故弄玄虛的“零添加”終于迎來“大結(jié)局”

“零添加”羅生門事件讓千禾味業(yè)股價四連崩，單日蒸發(fā)5億市值，給整個食品行業(yè)敲響了警鐘。在食品安全監(jiān)管日益嚴(yán)格的當(dāng)下，有沒有、有什么食品添加劑，相關(guān)企業(yè)不應(yīng)該含含糊糊、不清不楚。企業(yè)在追求商業(yè)利益的同時，更應(yīng)堅守食品安全底線，以人為本，將消費(fèi)者的健康放在首位，以誠信和負(fù)責(zé)的態(tài)度對待自己的產(chǎn)品。那些標(biāo)注清晰、數(shù)據(jù)透明的產(chǎn)品，以及敢于向公眾開放工廠大門、接受社會監(jiān)督的企業(yè)，更值得消費(fèi)者信賴。它們通過透明的生產(chǎn)過程和詳細(xì)的產(chǎn)品信息披露，展示出對自身產(chǎn)品品質(zhì)的高度自信。而那些一味靠“抖機(jī)靈”、搞“認(rèn)知差”進(jìn)行虛假宣傳的企業(yè)，只會透支市場信任，最終被消費(fèi)者拋棄。

讓消費(fèi)者“吃得明白，活得健康”，需要幫助其樹立科學(xué)、理性的認(rèn)知，而不是被某個標(biāo)簽牽著鼻子走。行業(yè)協(xié)會應(yīng)加大科普力度，通過社區(qū)講座、線上科普文章、短視頻等多元形式，為消費(fèi)者詳細(xì)解讀食品添加劑的分類、作用及安全標(biāo)準(zhǔn)，提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平。

值得歡呼的是，3月27日，國家衛(wèi)健委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。這一舉措意味著這些真真假假、故弄玄虛的“零添加”都迎來了“大結(jié)局”，希望類似的“零添加”不再換個名頭重出江湖，食品市場才能夠更加健康、有序地發(fā)展。（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）（簟秋）